Archiv der Kategorie: Grillen

Spare-Ribs

Hier zeige ich euch meine Version der 3-2-1 Ribs.
Das schöne am Grillen ist, jedes grillen verläuft etwas anders, jede Gewürzmischung ist etwas besonderes.

Die Bezeichnung 3-2-1 steht für drei Grillphasen mit einer von drei, zwei und einer Stunde.

Noch ein Hinweis zum Fleischbedarf, 400Gramm Rohfleisch pro Person ist für gute Esser trots zusätzlich vorhandenen Beilagen einzuplanen.

Meine Empfehlung von Hilfsmitteln zu diesem Rezept.
Den IKEA Deckelhalter und die große Edelstahl Ofenform mit Gitterrost.

sr01

Zuerst wird dem Fleisch auf der Rückseite die evtl. vorhandene Silberhaut entfernt. Dazu muss man mit einem stabilen, spitzen Gegenstand unter die Haut. Sobald sie angelöst ist, einfach kräftig abziehen. Danach das ganze Fleisch gründlich abwaschen.

Nun wird Seite um Seite des Fleisches mit einer Gewürzmischung versehen. Ich verwendete dazu eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Paprika und Chili. Wenn man das Fleisch schon am Vortag zubereitet, kann die Marinade über Nacht in das Fleisch einziehen.

sr02

Für das gute Gelingen der Ribs sind im ersten Schritt etwa 115 Grad nötig. Dazu benötigt es sehr wenig Grill Briketts. Um auf die benötigte Temperatur zu kommen, habe ich die Ring of Fire Anzündmethode verwendet. Wie auf dem Bild zu erkennen ist, habe ich in den Kohleschalen die Briketts nur einschichtig aufgefüllt. In den gegenüberliegenden Ecken habe ich jeweils einen kleinen Haufen Briketts mit Anzündwürfeln erstellt. Nach dem Anzünden waren ca 15min später die Kohlen schon auf Betriebstemperatur.

Ich musste sogar die Luftzuführ auf die Hälfte drosseln, um nicht die Temperatur höher steigen zu lassen. Die Aluschale zwischen den Kohleschalen dient dem Auffangen des Fettes. Damit die Ribbs nicht austrocknen wird diese mit Apfelsaft gefüllt

sr03

 

Nun kommt das Fleisch in den Spare Ribs Halter und wird mittig auf dem Grill platziert.

Nun kann die erste Phase von drei Stunden bei ca 110 Grad beginnen.

 

 

 

sr04

 

Ich habe gleich zum Grill Start, ebenso zum Beginn der
zweiten und dritten Phase das Fleisch geräuchert. Dazu habe ich schon vorher in Wasser eingelegtes Hickory Holz verwendet.

 

 

 

 

sr05-2h

 

Ein kleiner Foto Zwischenstand entstanden nach zwei Stunden auf dem Grill beim Räucherholz nachlegen.

 

 

 

 

 

sr06-3h

Nach drei Stunden war die erste Phase abgeschlossen und das Fleisch kam in die Ofenform mit Rost. Das besondere an dieser Phase ist das dämpfen mit Apfelsaft. In der Ofenform ist ca 1l Apfelsaft enthalten. Es kann für noch rauchigern Geschmack ein Schuss Wiskey hinzugegeben werden.  Nach dem einlegen des Fleisches habe ich die Schale mit Alufolie so dicht wie möglich verschlossen.

Wichtig ist, dass die Schale gut verschlossen ist, da sonst der Dampf entweicht. Bei dieser zweistündigen Phase benötigen wir mehr Temperatur und heizen den Grill auf ca 130Grad hoch.

sr07Die Wartezeit zwischen den Phasen kann man
wunderbar zum Beilagen erstelle
n verwenden.

 

 

 

 

 

 

Nach sr08-2hzwei Stunden dämpfen bei ca 130Grad ist das Fleisch nun fertig. Das Fleisch fällt beim rausnehmen schon fast vom Knochen.

Daher hier sehr vorsichtig vorgehen.

 

 

Die letzte Phase findet wieder sr09bei ca 110Grad statt. Das Fleisch wurde von mir dick mit BBQ Sose eingepinselt, wass ich zur Hälfte der stündigen Grillzeit wiederholte. Alle die keine BBQ Sose selbst erstellen möchten, können hier auch meine persönliche Empfehlung, Mississippi Barbecue Sauce verwenden.

Nach Abschluss dieser Phase ist das Fleisch glasiert, da der Zucker in der BBQ Sose karamelisiert.

 

 

sr11

 

So sieht das fertige sr10Fleisch nach 6 Stunden auf dem Grill aus.

 

 

 

Das Fleisch ist butterzart, absolut Fett los und fällt fast beim anfassen auseinander.  Seit ich Spare Ribbs einmal nach dieser Methode gegrillt habe, möchte ich keine anderen mehr.

Viel Spaß beim nach Grillen

Bacon Bomb

Benötigt werden für eine Bacon Bomb für vier Personen folgende Zutaten:

  • 3 Päckchen Bacon, z.B. günstig vom Lidl
  • 1 KG Hackfleisch gemischt
  • gewünschte Füllung, bestehend z.B. aus Zwiebeln, Schafskäse, Peperoni, geraspelten Käse
  • Gewürze

Hilfsmittel:

  • Tropfschale gefüllt mit Apfelsaft
  • Elektronisches Grill geeignetes Termometer

 

bb01Als Unterlage zum leichten einrollen habe ich Backpapier verwendet. Der Bacon wird in vier doppelten Längsstreifen ausgelegt. Dabei ist darauf zu achten, den Abstand groß genug für die Querstreifen zu legen.

Bei dem flechten werden die Längsstreifen immer paarweise nach hinten geklappt und die Querstreifen gelegt. Also immer Längsstreifen 1 + 3 und 2 + 4 zurückklappen.

bb02

Das Netz kann ruhig dichter geflochten werden, nur ist mir der Bacon bei diesem Netz zu Ende gegangen.

 

bb03

 

 

Jetzt wird das Hackfleisch vorsichtig auf dem Netz verteilt.

Bitte nicht das Hackfleisch auf dem Netz auseinanderdrücken, da es bei dieser Aktion beschädigt wird.

Nun kommt die Füllung wie gewünscht auf das Hackfleisch. Hier eine Füllung aus Zwiebeln, Paprika, Gurken, Gartenkräutern und Gewürzen

bb04

 

Diese Bacon Bomb besteht aus Zwiebeln, Schafskäse, Gartenkräutern, Peperoni und Gewürzen Nun wird die Füllung vorsichtig wie eine

Schnecke eingerollt. Aber dabei natürlich das Backapier nicht mit einrollen.

 

Im Grill habe ich eine Tropfschale gebb05füllt mit 1l Apfelsaft vorbereitet. Der Apfelsaft dient dazu, dass Fleisch nicht austrocknen zu lassen.

Es ist darauf zu achten, genügend Briketts einzulegen um eine Temperatur von ca 120Grad über ca 2,5 Stunden zu erhalten.

Die Bomb wurde während der Grillzeit mehrmals mit der Mississippi Barbecue Sauce eingepinselt.

Nachdem die Bomb eine Innentemperatur von 75 Grad erreicht hat, kann sie vom Grill genommen und in Scheiben geschnitten werden.

Bilder von der fertigen Bomb habe ich nicht, da diese ruck zuck gegessen war

Viel Spaß beim grillen.

Grill-Zubehör

Hier ein paar Einkauftipps für jeden Griller

Ikea – Stand 2016:

Tropfschale mit Rost

Verwendung: Für Braten, SpareRibbs, keine Alufolie mehr nötig -> Wiederverwendbar, Grill bleibt sauberer

Produkt: KONCIS Ofenform mit Rost, Edelstahl
Preis 11,99
Artikelnummer: 100.990.53

 

Spare Ribb Halter

Verwendung: Spare Ribb Halter, kein lästiges drehen mehr notwendig

Produkt: VARIERA Deckelhalter, Edelstahl
Preis 4,99
Artikelnummer: 701.548.00

 

Fleischthermometer

Verwendung: Temperatur Braten, Fleisch, beim indirekten Grillen ohne dauernd den Deckel abmachen zu müssen

Produkt: FANTAST Fleischthermometer/Küchenwecker, digital schwarz
Preis 9,99
Artikelnummer: 201.030.16

 

EBAY:

Pizzastein

Stapelplatte als Pizzastein für Ofen und Grill (Stapelplatte, die normalerweise zum Keramikbrennen verwendet wird)